安徽省宣城市機(jī)關(guān)食堂承包方案：我公司始終本著“團(tuán)結(jié)進(jìn)取、開拓創(chuàng)新，塑造均衡健康膳食文化；嚴(yán)謹(jǐn)誠信、用心服務(wù)，秉承客戶滿意為己意愿”的服務(wù)理念，努力行業(yè)楷模，創(chuàng)立行業(yè)典范！

一、宣城市機(jī)關(guān)食堂承包的成本問題

1、食堂承程中的耗材成本：在食堂承包中，食用的大米、油鹽等配料、蔬菜、水果、肉菜等的消耗都是好食堂耗材，可能大多數(shù)人都知道這一點(diǎn)，接下來我就來說一下食堂承程中有哪些問題需要注意，我們?cè)谫徺I食材到供餐給供餐對(duì)象的時(shí)候，需要經(jīng)過采購、運(yùn)輸、入庫、出庫、清洗、切配、燒炒、供餐這些工序。我們的消耗在這么多工序面前是不可避免的，但是我們可以盡最大可能地去減少這種消耗。

2、飲料和水果也有一定的消耗。食堂承包間接成本：沒接觸過食堂承包的人可能考慮不到間接成本。食堂承包的間接成本可大致分為日常開銷成本、人事成本、固定成本這三種。

1）日常開銷成本：平時(shí)食堂承包所消耗的水電、燃料等的成本就是所謂日常開銷出成本。工廠食堂承包閩隆餐飲介紹說：當(dāng)然很多項(xiàng)目情況不同，考慮的也就不一樣。

2）人事成本：對(duì)食堂中的員工支付的薪資、福利、獎(jiǎng)金、保險(xiǎn)、食宿、培訓(xùn)等費(fèi)用就是人事成本，當(dāng)然可能還有其他的一些費(fèi)用，根據(jù)不同的公司的實(shí)際情況，可以做出不同的具體的人事成本方案，是具體情況而定，具體問題具體分析。

3）固定成本：食堂承包前期投入的設(shè)備成本就是固定成本，當(dāng)然還包括設(shè)備的消耗、維修等成本。

二、宣城市機(jī)關(guān)食堂承包安全問題

宣城市機(jī)關(guān)食堂承包是如何做好食堂防疫工作的：如今眾多的公司企業(yè)，為了解決企業(yè)員工的飲食用餐問題，大都會(huì)選擇食堂承包服務(wù)。機(jī)關(guān)食堂承包服務(wù)就是將飲食用餐問題交托給專業(yè)的餐飲公司的運(yùn)作方式，已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)普遍存在了。機(jī)關(guān)食堂承包在食品安全方面上已經(jīng)做到了行業(yè)里的翹楚。俗話說：民以食為天，食以安為先。作為與飲食餐飲有關(guān)的企業(yè)，安全問題就應(yīng)該擺在第一位，而食源性感染病便是食堂承包商首先需要重視起來的。

三、宣城市機(jī)關(guān)食堂承包方式方案

宣城市機(jī)關(guān)食堂承包的幾種方式，報(bào)餐包月方案，即是客戶將一定時(shí)期內(nèi)的就餐人數(shù)，提前告知食堂承包商，食堂承包商根據(jù)報(bào)餐人數(shù)備餐、開餐及結(jié)算伙食費(fèi)。此類型方案一般是由工廠對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，食堂向員工提供的是標(biāo)準(zhǔn)套餐，因此亦稱固定餐。

1、方案特點(diǎn)：便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生；就餐員工可免費(fèi)加飯菜湯，避免了因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。餐費(fèi)在承包方案之中最低，極大的節(jié)約企業(yè)、員工及食堂三方的成本。此方案管理簡(jiǎn)單便捷，打飯速度最快，伙食費(fèi)用降到最低。杜絕錢票細(xì)菌病毒的傳染，減少員工因外出就餐而導(dǎo)致的降低工作效率、損康誤工等現(xiàn)象。在保證飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生及服務(wù)的前提下，是員工較為樂意接受的就餐方式；亦是較多食堂發(fā)包企業(yè)使用的方案。

2、餐標(biāo)確定：1）對(duì)于食堂一直是工廠自己經(jīng)營(yíng)管理的，按原先工廠對(duì)食堂支付的平均日總金額（人工伙食及各類消耗等）除以用餐者數(shù)量=每日餐標(biāo)。2）對(duì)于需新?lián)Q食堂承包商的，或按之前食堂承包的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，或重新調(diào)整。3）企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際情況及外部環(huán)境，選擇不同的用餐員工伙食標(biāo)準(zhǔn)。

3、人數(shù)確認(rèn)： 工廠方以一定周期（如一個(gè)月）報(bào)備用餐人數(shù)，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請(qǐng)假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結(jié)算憑證之一。餐費(fèi)結(jié)算：餐費(fèi)結(jié)算的時(shí)間，以月結(jié)居多，一般是每個(gè)月5號(hào)對(duì)上個(gè)月的賬，15號(hào)前以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票的方式結(jié)賬。具體餐費(fèi)結(jié)算時(shí)間應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，經(jīng)雙方商議后確定。

四、宣城市機(jī)關(guān)食堂承包的基本策略

食堂經(jīng)營(yíng)的基本策略是“以目標(biāo)定銷、以銷售定產(chǎn)、以生產(chǎn)定人、以人員定崗、以崗定成績(jī)”，食堂管理必須先設(shè)定營(yíng)業(yè)指標(biāo)，后定銷售方案，再定菜品結(jié)構(gòu)，有了菜品結(jié)構(gòu)就有了食材成本？人力成本？能源易耗成本？最后設(shè)定利潤(rùn)點(diǎn)？賣什么菜品才能達(dá)到你預(yù)期的目標(biāo)？那么有了菜品結(jié)構(gòu)后由誰來做呢？菜品做出來后誰來賣出？

這就要考慮人員分配了，人員分配好了就要考量他們的生產(chǎn)到銷售的整個(gè)流程是否通暢，食堂經(jīng)營(yíng)終點(diǎn)是營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)，因此營(yíng)業(yè)額是檢驗(yàn)菜品結(jié)構(gòu)、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境氛圍、品牌口碑、口味需求等的是否合適的唯一條件，利潤(rùn)點(diǎn)是檢驗(yàn)食材成本、人力成本、生產(chǎn)流程、銷售流程等是否合理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，從產(chǎn)入到產(chǎn)出的每一個(gè)環(huán)節(jié)有問題都會(huì)影響到營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)點(diǎn)的高低，如某月營(yíng)業(yè)額、成本控制、利潤(rùn)都沒有達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，那就要從以下的環(huán)節(jié)找問題了。

1、上月所做的營(yíng)銷預(yù)算和菜品的結(jié)構(gòu)、賣相是否合理；
2、重新評(píng)估客人對(duì)菜品和口味需求，保留暢銷菜品，撤換滯銷菜品；
3、供餐服務(wù)動(dòng)線、質(zhì)量、衛(wèi)生、氛圍、宣傳等細(xì)節(jié)是否妥當(dāng)；
4、查核生產(chǎn)環(huán)節(jié)的產(chǎn)能、產(chǎn)值、產(chǎn)量、損耗、浪費(fèi)等數(shù)據(jù)；
5、重新核準(zhǔn)人均產(chǎn)值，通過定編、定崗、兼崗、并崗、撤崗來優(yōu)化人力資源，降低人力成本，縮減人員成本時(shí)別忘了適當(dāng)提高員工薪酬；
6、以科學(xué)的方法梳理糾錯(cuò)采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、預(yù)制、出品、服務(wù)等流程環(huán)節(jié)問題。

宣城市機(jī)關(guān)食堂承包餐廳婚宴經(jīng)營(yíng)策略六招，一般酒店、婚宴菜單都是固定的，今年和去年的相同，給這位顧客和給另外顧客的也都相同。但是，酒店不同，每年年初，餐飲各部門要全面展開市場(chǎng)調(diào)研，調(diào)查最近一年最流行的菜品，調(diào)查適婚年青人的口味和婚禮消費(fèi)需求變化，調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的婚宴菜單和婚宴動(dòng)向。

然后根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)原有菜品進(jìn)行調(diào)整，擬出新菜單，推行新促銷舉措，并擬訂全年的宣傳、營(yíng)銷、服務(wù)推廣計(jì)劃，這樣，新一年的婚宴菜單和往年變化特別大，翻新率經(jīng)常在50%以上，“菜單要以當(dāng)年最流行的菜品為主，而不是那些名字好聽、吃著難吃的菜”。

五、宣城市機(jī)關(guān)食堂承包的策略特點(diǎn)

1、【不同顧客菜單設(shè)計(jì)不同】新人不同，菜單、裝飾都不同?！傲硗猓覀冞€會(huì)根據(jù)顧客籍貫的不同，菜單上經(jīng)常會(huì)有點(diǎn)睛之筆，比如有一對(duì)新人，新郎老家是寧夏的，我們就給他特意上一道烤羊背，新娘新郎會(huì)覺得特別驚喜。同樣，如果新人有來自河北的，我們還會(huì)給他們上保定驢肉火燒。

這種因人制宜的設(shè)計(jì)，是貫徹我們營(yíng)銷始終的，不僅體現(xiàn)在菜單中，婚宴裝飾中也是如此，比如有新娘是川妹子，我們會(huì)在宴會(huì)廳布置中點(diǎn)綴上一串串四川辣椒，象征他們火辣辣的愛情。這樣，無形中，我們菜單、裝飾都會(huì)區(qū)別于一般酒店，因?yàn)閯e人的婚宴菜單，價(jià)位相同，菜品基本都是雷同的，大廳布景也千篇一律的，但在我們家就不同，花錢不多，但是效果很明顯，無形中就形成了口碑?！?

2、【改變菜品一下上齊】注重出菜節(jié)奏，尤其打造第一道氣氛菜。一般酒店，客人一落座，菜品就呼啦全部端上。但是，他們特別注重出菜節(jié)奏，尤其注重打造第一道菜的出菜氣氛。金海灣酒店特地選購了直徑為十六寸的四喜大拼盤作為第一道菜的盛器，配上廚師稍微夸張的雕花，菜品出場(chǎng)時(shí)，由美麗的禮儀小姐，伴著動(dòng)聽的音樂，用充滿祝福的語言，將精美菜肴奉給每一桌客人，場(chǎng)景相當(dāng)隆重。

3、【改變新人“自帶”司儀】打造酒店專屬金牌司儀。一般酒店不提供司儀服務(wù)，由新人“自帶”，但金海灣不同，從新人到酒店定宴席時(shí)，酒店自己培養(yǎng)的司儀就開始“介入”，負(fù)責(zé)了解每對(duì)新人的不同情況，編寫不同臺(tái)詞，而且在主持中會(huì)把酒店的精心安排、特色服務(wù)、酒店為新人特別打造的懸念環(huán)節(jié)等巧妙地傳達(dá)出來，這本身是對(duì)酒店最直接最有力的宣傳。因?yàn)榇藭r(shí)，臺(tái)下幾十桌的客人都在聚精會(huì)神聽司儀一個(gè)人講話，比去電視臺(tái)、廣播花錢做廣告，收聽率都高。

4、【將婚宴服務(wù)具體化】定婚宴，讓客人先看場(chǎng)電影?？腿说骄频曜稍兓檠缜闆r時(shí)，并不是由營(yíng)銷人員口若懸河的講解，而是先安排新人看一場(chǎng)電影——《浪漫一刻天長(zhǎng)地久》。這是專門策劃拍攝的婚宴宣傳片，將婚宴廳面、服務(wù)、菜肴特色一一展示給客人，讓客人對(duì)其服務(wù)有一個(gè)形象的了解。很多客人看了電影中的畫面，當(dāng)場(chǎng)就下訂單。另外，還不定期地組織“新人音樂茶座”，挑選有消費(fèi)潛力的新人，分批到店觀看婚宴宣傳片，介紹婚宴產(chǎn)品，加深客人印象。