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寧??h知恩中學(xué)首家“5H示范食堂”全新面世

發(fā)布時(shí)間:2019-04-03 21:47:26 來源:食堂資訊 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

走進(jìn)寧海縣知恩中學(xué)食堂的后廚,不禁讓人眼前一亮。廚房油污和煙熏火燎之感蕩然無存,呈現(xiàn)在眼前的是寬敞明亮的加工場(chǎng)所。一側(cè)的廚具擺放得井井有條,各種員工必備用品全部分類存放,地面排水改成了暗溝,地面再也沒有潮濕臟亂的景象,冷藏室里生鮮食品統(tǒng)一用透明安全的保鮮盒分類貼標(biāo)簽存放,員工著統(tǒng)一的工裝,井然有序地在忙碌……近日,記者走進(jìn)寧??h知恩中學(xué)食堂的后廚,不禁感到眼前一亮。

原來,為進(jìn)一步提升學(xué)校食堂食品安全保障能力,切實(shí)提高學(xué)校食堂食品安全管理水平,寧??h市場(chǎng)監(jiān)管局提出打造“5H”食堂,并率先在寧??h知恩中學(xué)試點(diǎn)。

學(xué)校食堂

“5H”即“時(shí)時(shí)整合、時(shí)時(shí)定位、時(shí)時(shí)自律、時(shí)時(shí)創(chuàng)新、時(shí)時(shí)數(shù)字”,吸收了傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)“五常法”(常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律)和“6T”(天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn))等管理精髓,結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際,探索、創(chuàng)新出的食堂管理模式?!皶r(shí)時(shí)整合”是指清潔現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境,確定所用物品的合適數(shù)量及其存放位置,以提高設(shè)備、物品、原物料的使用效能。

“時(shí)時(shí)定位”是指所有物品有名有家、放置合理、高效節(jié)約、合理使用?!皶r(shí)時(shí)自律”是指員工要終于職守、相互配合、提高自我素質(zhì)?!皶r(shí)時(shí)創(chuàng)新”是指鼓勵(lì)創(chuàng)新的食品安全管理文化與機(jī)制,員工要有與時(shí)俱進(jìn)的拼搏與追求?!皶r(shí)時(shí)數(shù)字”是指進(jìn)存銷賬,必入系統(tǒng),數(shù)字為先,日日盤存,確保食品及食品原料來源可追溯,去向可追蹤。

通過實(shí)施5H科學(xué)管理模式,改變了過去后廚加工過程中雜亂無章、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、物品亂存放的亂象,有利于預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,保證食品安全。為完善這一科學(xué)的管理模式,寧??h知恩中學(xué)還邀請(qǐng)了浙江德悅商學(xué)院共同參與,反復(fù)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),歷時(shí)半年的改造,逐步規(guī)范學(xué)校食堂日常經(jīng)營行為,提高食堂內(nèi)部管理水平。

“過去我們最頭疼的,就是規(guī)定難以完全實(shí)施下去?!敝髦袑W(xué)食堂管理人員說,“現(xiàn)在有了‘5H’,員工的職責(zé)明確了,誰管理誰負(fù)責(zé)。比如冰柜門上都貼有醒目的標(biāo)識(shí),標(biāo)明了各層存放食品的名稱、編號(hào),并有分管人員的姓名和照片,員工干活‘對(duì)號(hào)入座’,方便快捷。而且現(xiàn)在能夠時(shí)時(shí)看到數(shù)據(jù),避免了員工落實(shí)不到位的現(xiàn)象?!?

下一步,寧海縣市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)把“5H”先進(jìn)管理模式向全縣學(xué)校食堂推廣,使學(xué)校食堂的食品安全管理水平逐步向星級(jí)酒店看齊。

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