食堂驗收是對采購進庫材料、質(zhì)量和數(shù)量的檢查把關(guān)工作，必須認(rèn)真對待。食堂驗收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對每件物品都要對照購貨單核實復(fù)秤，發(fā)現(xiàn)少數(shù)或質(zhì)量不合要求，應(yīng)做好記錄并及時告知采購員或送貨人要求補足或更換；對腐爛變質(zhì)的食品原料堅決拒收。
食堂采購驗收程序1、驗收前的準(zhǔn)備
收貨人員在工作之前須先確實了解收貨品項的采購規(guī)格、交貨數(shù)量與到貨時間；同時準(zhǔn)備合格的驗收工具，驗收到貨的數(shù)量與品質(zhì)。
2、檢查品質(zhì)規(guī)格
對于供應(yīng)商送的貨，驗收人員依訂單確認(rèn)到貨的品質(zhì)規(guī)格與所需的貨品一致。品質(zhì)驗收的檢查方式可分全數(shù)檢查（重要品項的物料）或抽樣檢查（次要品項的物料）。要注意的是，生鮮或冷凍食品的檢查須小心且快速進行，以避免因檢查費時而發(fā)生耗損，反而得不償失。
3、驗收數(shù)量檢查
當(dāng)品質(zhì)規(guī)格確定后，依訂貨需求數(shù)量對進貨數(shù)量加以點收，如無誤，填寫單據(jù)后，即可入庫或交予使用單位。
4、填寫驗收單
驗收完后，應(yīng)立即填寫驗收單，驗收單據(jù)一般一式三份，其主要內(nèi)容為：收貨日期、物品名稱、實收數(shù)量、規(guī)格、單位、價格、備注（有關(guān)質(zhì)量）及驗收員簽字各欄。一份給會計做付款依據(jù)，采購、倉庫各留一份。
2、氣味：正常新鮮的食品都會有其特定的氣味，驗收時可從氣味上判定其品質(zhì)是否變異；
3、色澤：色澤也是判定物品品質(zhì)的一個方式，驗收人員應(yīng)多學(xué)習(xí)這方面的專業(yè)知識；
4、溫度：食品類物料對溫度差異的敏感度與要求很高，良好的低溫配送與儲存，對食品運送過程中的品質(zhì)維持非常重要，因而驗收人員絕不可忽略驗收時的溫度檢驗；
5、外觀：此為驗收工作最簡單，但也是最重要的質(zhì)量管理方式，觀其外表即可大致確認(rèn)其品質(zhì)；
6、口感：某些特定的可食性物料，用其他方式無法確定其品質(zhì)時，試吃可能是一種最有效的方式；
7、商標(biāo)：產(chǎn)品必須是指定的生產(chǎn)商或原產(chǎn)地的
8、期限：驗收時有效期限的確認(rèn)，必須和訂貨時間的預(yù)估使用期限相配合。
食堂驗收不符合標(biāo)準(zhǔn)的處理方法
1、驗收數(shù)量不符：數(shù)量不符可能是過多或不足。當(dāng)過多時，則多出的數(shù)量應(yīng)告知采購員或送貨人給予退貨，單據(jù)上填寫實際收獲數(shù)量；如果貨量不足，則應(yīng)即刻通知采購人員或送貨人，在收貨單上如實記錄。
2、驗收質(zhì)量不符：當(dāng)質(zhì)量不符時，非食品類可采取退貨方式處理。如果是不適合久儲的物品，可與送貨人員確認(rèn)后請其當(dāng)即帶回。采購人員要及時告知供應(yīng)商應(yīng)快速更換合格產(chǎn)品，如不能提供合格產(chǎn)品則要另找供應(yīng)商供貨，以保證食堂正常經(jīng)營。
