隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲的高速發(fā)展，現(xiàn)如今想在網(wǎng)上某平臺(tái)點(diǎn)一份“家庭自制”的糕點(diǎn)小食，已是不可能的事情了。因?yàn)樵缭?016年11月11日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督局就發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，對(duì)外賣(mài)店家、外賣(mài)平臺(tái)和送餐人員都做出了一系列規(guī)定。其中有一條是，從2017年1月1日起，所有外賣(mài)店家需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可證才可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

根據(jù)食藥監(jiān)局頒布的《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，食品經(jīng)營(yíng)許可證實(shí)行的是一證一地的原則，食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)——廚房、倉(cāng)庫(kù)、供食客坐下來(lái)吃飯的大堂都算——應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。

食藥監(jiān)局在新規(guī)定的解釋文件里說(shuō)到這是基于 “線(xiàn)上線(xiàn)下一致” 的原則：對(duì)外賣(mài)店家的要求應(yīng)該和實(shí)體店一致，包括對(duì)食品質(zhì)量安全和法律許可的要求。

其中第四條全文為：入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。

而后第二十七條指出：違反本辦法第四條規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者不具備實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店，未依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照食品安全法第一百二十二條的規(guī)定處罰。

對(duì)于大多數(shù)外賣(mài)商家來(lái)說(shuō)，規(guī)定沒(méi)太多影響，他們本來(lái)就是有證經(jīng)營(yíng)，既開(kāi)實(shí)體店，也提供外送服務(wù)。對(duì)于很多只提供外賣(mài)服務(wù)的小本生意來(lái)說(shuō)，這條規(guī)定則把它們從灰色地帶劃了出來(lái)。最受影響的可能是無(wú)數(shù)自制食物的小型商家。這樣的服務(wù)提供者可能相當(dāng)零散，但監(jiān)管部門(mén)可能會(huì)通過(guò)第三方平臺(tái)來(lái)貫徹規(guī)定。

規(guī)定也對(duì)第三方服務(wù)平臺(tái)和送餐人員作出了規(guī)定，要求服務(wù)平臺(tái)在通信主管部門(mén)批準(zhǔn)后30個(gè)工作日內(nèi)，向所在地省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)備案。對(duì)于送餐人員，要求他們核對(duì)配送食品，保證配送過(guò)程食品不受污染。

1、《辦法》對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和通過(guò)自建網(wǎng)站提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者規(guī)定了哪些主要義務(wù)？

一是備案義務(wù)；二是建立食品安全相關(guān)制度；三是審查登記義務(wù)；四是設(shè)置機(jī)構(gòu)和配備人員相關(guān)要求；五是公示義務(wù)；六是記錄義務(wù)；七是抽查和監(jiān)測(cè)的義務(wù)。

同時(shí)，考慮到餐飲服務(wù)連鎖公司總部建立網(wǎng)站為其門(mén)店提供網(wǎng)絡(luò)交易服務(wù)的特殊性，《辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)連鎖公司總部建立網(wǎng)站為其門(mén)店提供網(wǎng)絡(luò)交易服務(wù)的，參照本辦法關(guān)于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者的規(guī)定執(zhí)行。

2、《辦法》對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者規(guī)定了哪些主要義務(wù)？

一是主體資質(zhì)要求；二是公示義務(wù)；三是制定并實(shí)施原料控制要求的義務(wù)；四是加工過(guò)程控制要求；五是定期維護(hù)設(shè)施設(shè)備等義務(wù)。

《辦法》還規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在自己的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品，不得將訂單委托其他食品經(jīng)營(yíng)者加工制作。網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的餐飲食品應(yīng)當(dāng)與實(shí)體店銷(xiāo)售的餐飲食品質(zhì)量安全保持一致。

3、辦法》對(duì)送餐過(guò)程做了哪些要求？

一是送餐人員相關(guān)要求：送餐人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，使用安全、無(wú)害的配送容器，保持容器清潔，并定期進(jìn)行清洗消毒。送餐人員應(yīng)當(dāng)核對(duì)配送食品，保證配送過(guò)程食品不受污染。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。委托送餐單位送餐的，送餐單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理，培訓(xùn)記錄保存期限不得少于兩年。

二是配送過(guò)程相關(guān)要求：入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對(duì)餐飲食品進(jìn)行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過(guò)程中食品不受污染。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者提供食品容器、餐具和包裝材料的，所提供的食品容器、餐具和包裝材料應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔。配送有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊要求食品的，應(yīng)當(dāng)采取能保證食品安全的保存、配送措施。鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者提供可降解的食品容器、餐具和包裝材料。

4、小餐飲能否從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)？

《食品安全法》第三十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。小餐飲能否從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)，如何從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)屬于地方事權(quán)，由省、自治區(qū)、直轄市決定。據(jù)此，《辦法》規(guī)定，省、自治區(qū)、直轄市的地方性法規(guī)和政府規(guī)章對(duì)小餐飲網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)作出規(guī)定的，按照其規(guī)定執(zhí)行。

《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已于2017年9月5日經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，現(xiàn)予公布，自2018年1月1日起施行。

局 長(zhǎng)：畢井泉

2017年11月6日